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-50度金槍魚冰箱廠家為您科普金槍魚該如何冷藏

更新時間:2019-08-20      瀏覽次數(shù):1306
   -50度金槍魚冰箱廠家為您科普金槍魚該如何冷藏
  金槍魚在普通冰箱能保存多久?普通的家庭存放冰箱是不建議的,因為普通的家用冰柜溫度遠遠達不到冷凍金槍魚的溫度要求。而且普通的冰柜大部分的誤差都在±2.5℃之間,一些食物對溫度的要求*,溫度稍微出現(xiàn)哪怕1度的變化,很有可能導(dǎo)致食材的保鮮度大大折扣。
  眾人都知金槍魚肉質(zhì)柔嫩鮮美,營養(yǎng)價值較高,但是很少知道金槍魚的肌紅蛋白的氧化速度很快,不當(dāng)條件下有益活性成分會降解并轉(zhuǎn)化成有害成分。為了使長期貯藏中的金槍魚營養(yǎng)、色澤和口感不變,一些壽司店、料理店、金槍魚專賣店等等都用-50度金槍魚冰箱來儲存金槍魚。
  金槍魚冷藏的兩種操作流程
  1,冰鮮:金槍魚捕撈后,經(jīng)過宰殺、放血等操作,用碎冰保存,通常12-15天左右回港卸貨;如果是冷海水保鮮,時間可以長達30天左右。
  2,超低溫:金槍魚捕撈后,經(jīng)過宰殺、放血等操作,進行速凍,當(dāng)魚體中心溫度達到-60度時(通常需要48小時連續(xù)速凍),轉(zhuǎn)移到-50度金槍魚冰箱的冷藏艙保存。
  理論依據(jù)
  冰鮮處理時,魚體經(jīng)過了完整的僵直期、成熟期(養(yǎng)殖的金槍魚雖然捕撈后就空運到市場,但空運加上運輸?shù)降甑臅r間,通常也會經(jīng)過了成熟期)。
  超低溫金槍魚在漁船上處理時,通常在僵硬期之前就進行了速凍處理,所以產(chǎn)品化凍以后,應(yīng)該是解僵過程,超低溫金槍魚“收縮”的現(xiàn)象應(yīng)該就是“解凍僵直收縮”現(xiàn)象。僵直肉的保水性、適口性都較差,這跟冰鮮金槍魚口感比超低溫金槍魚好的現(xiàn)象相吻合。
  實際應(yīng)用
  1,冰鮮金槍魚的速凍。以上現(xiàn)象如果得到多方證實,冰鮮金槍魚的保鮮、處理將有更多選擇。如果一批冰鮮金槍魚一時銷售不完,*可以進行分解以后速凍,等再使用時的色澤和口感會優(yōu)于傳統(tǒng)超低溫產(chǎn)品。
  2,超低溫產(chǎn)品的保鮮。對于超低溫產(chǎn)品,可以根據(jù)僵直期的特點研究保鮮技術(shù),或者在傳統(tǒng)氣調(diào)保鮮的基礎(chǔ)上,加上其他針對僵直期保鮮的手段,起到事半功倍的效果。
  以上就是-50度金槍魚冰箱廠家為您科普金槍魚儲藏方法,以供參考!
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