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-50度金槍魚(yú)冰箱廠家為您科普金槍魚(yú)該如何冷藏

更新時(shí)間:2019-08-20      瀏覽次數(shù):1305
   -50度金槍魚(yú)冰箱廠家為您科普金槍魚(yú)該如何冷藏
  金槍魚(yú)在普通冰箱能保存多久?普通的家庭存放冰箱是不建議的,因?yàn)槠胀ǖ募矣帽駵囟冗h(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到冷凍金槍魚(yú)的溫度要求。而且普通的冰柜大部分的誤差都在±2.5℃之間,一些食物對(duì)溫度的要求*,溫度稍微出現(xiàn)哪怕1度的變化,很有可能導(dǎo)致食材的保鮮度大大折扣。
  眾人都知金槍魚(yú)肉質(zhì)柔嫩鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,但是很少知道金槍魚(yú)的肌紅蛋白的氧化速度很快,不當(dāng)條件下有益活性成分會(huì)降解并轉(zhuǎn)化成有害成分。為了使長(zhǎng)期貯藏中的金槍魚(yú)營(yíng)養(yǎng)、色澤和口感不變,一些壽司店、料理店、金槍魚(yú)專賣店等等都用-50度金槍魚(yú)冰箱來(lái)儲(chǔ)存金槍魚(yú)。
  金槍魚(yú)冷藏的兩種操作流程
  1,冰鮮:金槍魚(yú)捕撈后,經(jīng)過(guò)宰殺、放血等操作,用碎冰保存,通常12-15天左右回港卸貨;如果是冷海水保鮮,時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)30天左右。
  2,超低溫:金槍魚(yú)捕撈后,經(jīng)過(guò)宰殺、放血等操作,進(jìn)行速凍,當(dāng)魚(yú)體中心溫度達(dá)到-60度時(shí)(通常需要48小時(shí)連續(xù)速凍),轉(zhuǎn)移到-50度金槍魚(yú)冰箱的冷藏艙保存。
  理論依據(jù)
  冰鮮處理時(shí),魚(yú)體經(jīng)過(guò)了完整的僵直期、成熟期(養(yǎng)殖的金槍魚(yú)雖然捕撈后就空運(yùn)到市場(chǎng),但空運(yùn)加上運(yùn)輸?shù)降甑臅r(shí)間,通常也會(huì)經(jīng)過(guò)了成熟期)。
  超低溫金槍魚(yú)在漁船上處理時(shí),通常在僵硬期之前就進(jìn)行了速凍處理,所以產(chǎn)品化凍以后,應(yīng)該是解僵過(guò)程,超低溫金槍魚(yú)“收縮”的現(xiàn)象應(yīng)該就是“解凍僵直收縮”現(xiàn)象。僵直肉的保水性、適口性都較差,這跟冰鮮金槍魚(yú)口感比超低溫金槍魚(yú)好的現(xiàn)象相吻合。
  實(shí)際應(yīng)用
  1,冰鮮金槍魚(yú)的速凍。以上現(xiàn)象如果得到多方證實(shí),冰鮮金槍魚(yú)的保鮮、處理將有更多選擇。如果一批冰鮮金槍魚(yú)一時(shí)銷售不完,*可以進(jìn)行分解以后速凍,等再使用時(shí)的色澤和口感會(huì)優(yōu)于傳統(tǒng)超低溫產(chǎn)品。
  2,超低溫產(chǎn)品的保鮮。對(duì)于超低溫產(chǎn)品,可以根據(jù)僵直期的特點(diǎn)研究保鮮技術(shù),或者在傳統(tǒng)氣調(diào)保鮮的基礎(chǔ)上,加上其他針對(duì)僵直期保鮮的手段,起到事半功倍的效果。
  以上就是-50度金槍魚(yú)冰箱廠家為您科普金槍魚(yú)儲(chǔ)藏方法,以供參考!
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